松鼠桂鱼的做法松鼠桂鱼的做法和配料 _舌尖美味

松鼠桂鱼的做法1

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用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

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2、鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

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3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

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4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

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5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

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6、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

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7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

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8、炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

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9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

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10、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

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11、趁热淋上鱼身。

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2022年夜饭系列之锦上添花（松鼠桂鱼），春节限定｜国宝级菜品2松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，红红火火，年味儿瞬间就有了！绝对是年夜饭的标配，不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！
用料
鳜鱼 1条
糖两勺
盐适量
番茄酱一大勺
米醋适量
料酒适量
淀粉多备一些
葱、姜适量
玉米粒、豌豆、胡萝卜粒适量
春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼的做法
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除，鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用（记住头不要丢掉）
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
鱼肉炸制：鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出。
待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。
桂鱼汁熬制：起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入，米醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡，将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
大概是全网最详细的松鼠鳜鱼做法，不看也存一下吧3离过年只剩一周了，这期间放个大招。
——来教两道年夜饭压轴大菜。
提前说好，今天两道有点难度，但我给的做法还是相对家常的。尤其是松鼠鳜鱼，步骤写得很细，是为了让你们按部就班地做也一定不出错，所以避免不了很长。
（码字不易，看完给我点个赞吧）
第一道，家常版佛跳墙。
考虑到食材的平价程度，用更容易买到的新鲜鲍鱼来代替原本的干鲍等食材，能省去了漫长的泡发时间。

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼的做法和配料

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