上海名店名菜,上海名菜有哪些 _舌尖美味

上海名菜有哪些1

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上海名菜有上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等。上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：一手酱油瓶，一手糖罐头。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
八宝鸭八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
水晶虾仁水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为上海第一名菜。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。
上海10大经典名菜，醇厚浓香，道道经典，没吃过算是白来一趟2疫情当下，上海仿佛一座停止运转的机器，整座城市变得安安静静。但是我相信在大家共同的努力下，上海肯定很快就能恢复正常。
【上海名店名菜,上海名菜有哪些】上海菜又叫本帮菜，讲究浓油赤酱，清淡爽口，浓厚鲜美，极富江南特色。
本期我们就要挑出具有代表性的10道菜做一个排名，其中有宴席菜，还有家常菜。
上海的朋友们对不住了，知道你们现在吃不到，看看就好了哈！
第一名：松江鲈鱼松江鲈鱼不仅是一种鱼，它还是一道菜，甚至还是一首诗，唐朝诗人杨万里曾经写过一首名为松江鲈鱼的古诗，由此可见松江鲈鱼在文坛早已久负盛名。
乾隆说它是“江南第一名菜” ，当年尼克松访华时，曾品尝过这道菜，对其赞不绝口。若以名气来论，松江鲈鱼排第一不过分吧！
第二名：上海红烧肉什么菜最能彰显本帮菜的特点，那肯定是红烧肉啊，上海人做红烧那都不用锅铲子，左手拎着酱油瓶子，右手把着糖罐子，做出来的红烧肉颜色赤红，光是看就感觉很有食欲，味道就更不用说了，酥烂可口！
第三名：八宝鸭八宝鸭既属于上海菜，也属于江苏菜。把鸭子开背切开，里面填上佐料配料，然后密封起来蒸熟，最后再浇上汁，味道好极了。但要说上海哪儿的八宝鸭最好吃，我说城隍庙的上海老饭店大家有意见没？
第四名：上海白斩鸡白斩鸡是上海菜的传统名菜，它用的是正宗的三黄鸡制作，这种鸡肉质比肉鸡嫩，做出来的鸡肥嫩鲜美。“说起白斩鸡，要数小绍兴” ，小绍兴饭店做的白斩鸡当属上海白斩鸡一绝。
第五名：水晶虾仁水晶虾仁在上海菜中也相当出名，这是上海的厨师从闽菜和粤菜当中学到的烹调技术，然后进行改革创新，成了具有上海特色的名菜，静安宾馆的水晶虾仁在上海无出其右，听说一年需要采购十多吨的虾仁。
第六名：八宝辣酱八宝辣酱也颇具历史，它是把上海本地菜“全家福”改良，然后对原料进行充实，加入了八种配料制作而成，炒出来后甜辣鲜香，特别下饭。