炸酱面的酱怎么炸才更好吃炸酱面的酱怎么做 _舌尖美味

炸酱面的酱怎么做1

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1、猪肉洗净，肥瘦分开切，切成小丁备用。

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2、葱切丁，生姜切条，花椒、甜面酱和豆瓣酱都备好。
3、热锅凉油，中火油温上来后放入花椒爆香，放入葱花熬葱油。

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4、花椒、葱花捞出扔掉。
5、放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分。
6、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。

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7、把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。不停搅拌，防止粘锅。
8、最后放入剩余的葱花，放入一把黑芝麻提香即可。
爱吃面条要收藏了，日销700份的炸酱秘方，分享详细做法独家配方2大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
为什么面馆的炸酱，那么香，那么好吃呢？当然是有秘诀的，那么今天，给您分享一个详细商业版的做法。该老板靠这个配方，开了十几家分店，买了好几套房子，在我们当地非常有名（其它信息不能透露了）。
首先，准备干香菇50克，这么大的干香菇大约16个，干香菇表面有很多褶皱，直接清洗，很难清洗干净，我们先用温水浸泡10分钟。
肯定有朋友要问了，可不可以，用新鲜的香菇，代替干香菇呢？
答案是，不可以，这是因为，干香菇在晒干的过程中，内部氨基酸会发生变化，才会产生大量的芳香物质，其主要成分为香菇素，会带来浓郁迷人的香味。这便是炸酱好吃的秘诀之一。
等香菇的表面，涨发开，变得光滑起来，这样才便于清洗。
我们朝碗中，加入一勺食用盐，加入一大勺面粉，用手搓洗干香菇，特别是菌伞的位置，里面的脏东西不少，一定要仔细搓洗。
利用盐的渗透力，以及面粉的吸附能力，这样就能够，把干香菇表面的灰尘和杂质彻底清洗干净。
清洗完成后，我们再换一次清水，然后继续浸泡一个小时，这时候泡出的香菇水就要保留了，它的香味非常浓郁，是制作炸酱必不可少的材料。
接下来，准备2斤五花肉，原则上，选三肥七瘦最好。五花肉肥瘦相间，不腥不柴，是做炸酱的首选。除了五花肉之外，火腿肉也特别适合做炸酱吗，它的筋膜更少。
我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手用力往回拉。就可以轻松去皮。
去除的猪皮，我们先放入冰箱冷冻保存，以后可以做肉皮冻。
接下来，我们先把五花肉，切小一点，切的时候一定要切断筋膜，剁的时候也要同样注意这一点。
全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要提醒您的是，不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，这样吃起来口感会比较好，能够吃出肉的颗粒感。
如果您怕麻烦的话，用绞肉机，选择低速键，绞一下，停一下，只要不绞得太细就行。现在绞肉机是分体式设计，不会把电机温度传给肉馅，所以，绞肉效果和刀切差别不是很大。
接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，我们取三分之二的葱白，大约100克的样子，然后切去葱绿部分。
葱白，我们先改刀，切成三段。这个炸酱的葱香味，是复合型的，我们同时需要生熟两种香味。
所以，接下来，我们直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。
表面的葱白，我们要改刀成葱末，但是这个葱末不能随便切，切得不好会塞牙。
我们要先这样，斜着45度，切成条，再直刀切成葱末，这样切出大葱末，香味浓郁又不塞牙，全部切好后，放入一个盘中备用。
葱心和葱绿，我们也把它们，改刀切成小段，放一旁备用。
我们再准备，半个洋葱，大约100克，改刀切成洋葱丝。全部切好后，先用手把洋葱丝抖散，然后和葱芯葱绿放一起备用。
这个时候，香菇也差不多泡好了，先切成丝，再切成香菇小丁，切完之后，再剁一下。我这里剁得比较细，黄豆大小，这样炒熟后和肉丁大小差不多。当然了，您可以根据自己的习惯，调整香菇丁的大小。

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