【炖排骨为何不放醋 炖排骨为何不放八角】我们在炖排骨的时候,很多人都会放入很多调料,但在炖排骨时八角是不可以放进去的,这是为什么呢?
文章插图
炖排骨为何不放八角
若是在炖排骨汤的时候,将八角的放到汤中,排骨所含有的一些营养元素就会缺失了,并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了 。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的,这两类配料原本是因为去除腥味才有的,其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重,排骨和牛羊肉的腥味不一样的,因为在炖排骨汤以前,仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了,只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉 。
文章插图
排骨发柴是什么原因
盐放得太早 。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样 。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴 。
- 玉米胡萝卜排骨汤可以放党参吗 玉米胡萝卜排骨汤禁忌
- 儿童玩具四驱车的种类,玩具四驱车为何没落了
- 铁莲花为何是让古代女囚生不如死的酷刑
- 梁山好汉中最走运的为何是五个小人物?
- 揭秘:绝世佳人杨贵妃为何无后?
- 李世民最爱的女儿为何因和尚上吊自杀?
- 冰糖雪梨蒸多长时间最好 炖冰糖雪梨要去皮吗
- 女娲为何要针对纣王仅仅是因为纣王诗污秽
- 古代第一保姆为何让19岁明宪宗欲罢不能?
- 明朝皇帝朱由校为何娶了大自己18岁的奶妈?