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成熟度不够
柚子的成熟度也影响了它的口感，没熟的柚子当中含有一定的生物碱成分，食用后会对口腔黏膜造成一定的刺激，从而就会有发苦发麻的情况 。
吃到了柚子皮
【柚子苦是什么原因 柚子很干没有水分怎么回事】 柚子外皮以及白瓤中含有很多柚皮苷成分，其相当于黄酮类物质，吃起来会带一定的苦味，所以在吃柚子的时候如果不小心吃到了柚子皮也会有发苦的口感 。
柚子变质了
新鲜的柚子吃起来一般是没有苦味的，如果柚子开始出现腐坏变质等情况的话，由于其中营养成分流失，并且同时还有细菌微生物滋生，就会导致柚子口感发苦，像这种柚子一般是不建议再继续食用的 。
生长环境有关
一般大规模种植出来的柚子吃起来口感更甜，因为果农给果树的生长提供了充足的有利条件，但如果是野生长出来的柚子，其在生长过程中缺乏营养，这样也会导致口感发苦 。
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