和面的时候放盐，主要有以下几个作用：

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1、面团筋道
面团更筋道，就是增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强 。
2、加速发酵
【放盐和的面可以做什么 和面放盐起什么作用】从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快 。
3、包子可以变白
面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，所以给人感觉就是白些 。
4、延长保质期
跟腌菜的道理类似，主要就是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然就长了 。

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