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或许一说到开瓶 ， 许多酒友立马就会想到用海马刀 ， 但其实开启一瓶葡萄酒还有不少讲究 。首先 ， 因瓶内气压不同 ， 静止葡萄酒和起泡酒的开瓶方式天差地别；另外 ， 封瓶方式不同（软木塞、螺旋盖或玻璃塞等） ， 开瓶方式也就不同；再者 ， 即使同为静止葡萄酒 ， 年轻葡萄酒和陈年老酒所要用到的开瓶工具也有所不同 。
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非软木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋盖或玻璃塞等便于开启的瓶塞 ， 在此不做详解 ， 本文仅针对采用软木塞封瓶的葡萄酒展开陈述 。
一、静止葡萄酒的开瓶操作
正常情况下 ， 要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒 ， 都得用到专门的开瓶器 。开瓶器种类繁多 ， 有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等 。其中 ， 最为常见的要数被誉为“侍者之友”的海马刀开瓶器 ， 不过要开启老年份葡萄酒时 ， 更合适的选择还是Ah-So开瓶器 。
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1. 海马刀开瓶器
（1） 先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净；
（2）打开小刀 ， 一手握住瓶身 ， 另一只手持小刀 ， 沿着瓶唇（瓶口的环状凸起部分）下沿顺时针划过半圈 ， 再逆时针划过另外半圈 ， 以完全切断瓶封（Tips：切割过程中请勿转动酒瓶）；
（3）将刀尖垂直于割口向上划一刀 ， 并挑起瓶帽；
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（4）用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净；
（5）以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置 ， 逐渐旋转至其直立；
（6）按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞 ， 待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转；
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（7） 将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口 ， 一手固定住卡位 ， 另一手握住手柄缓缓地向上提起 ， 直到木塞无法上移；
（8）将远离刀头的二级卡位卡住瓶口 ， 重复第（7）个步骤；
（9）当软木塞即将完全拔出时 ， 停止提拉手柄 ， 然后用手握住木塞 ， 轻轻晃动将其取出；
（10）一手握住软木塞 ， 另一手逆时针旋转酒刀 ， 直至软木塞脱离 。
2. Ah-So开瓶器
（1）将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段 ， 再将较短的铁片插入另一侧缝隙；
（2）两侧轮流发力 ， 让两个铁片都渐渐深入 ， 直至夹住整个软木塞；
（3）握住手柄 ， 逆时针缓缓旋转并向上发力 ， 即可逐渐拔出木塞 。
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二、起泡酒的开瓶操作
香槟（Champagne）等起泡酒瓶内气压较大 ， 可利用气压将木塞顶出 ， 因此即使徒手也能够完成开瓶 。除此之外 ， 酷炫的“军刀开瓶法”（Sabrage）也是不错的开瓶方式 。
1. 徒手开瓶法
（1）用餐布或毛巾擦干瓶身 ， 一手握住瓶颈 ， 另一只手除去锡箔瓶封；
（2）左手握住瓶颈 ， 并用大拇指紧按软木塞 ， 右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣 ， 期间左手大拇指需一直按住软木塞 ， 以防止弹出；
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（3）将瓶身倾斜30°-45° ， 左手握住软木塞不动 ， 右手握住瓶底并缓缓转动 ， 这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出 ， 切记不要松手 ， 控制好力度 ， 让软木塞慢慢旋出瓶口；
（4）当感觉到软木塞快要脱离瓶口时 ， 可用左手将其稍稍掰向一侧 ， 听到“嗤”的一声后 ， 再完全取出软木塞；
（5）用餐布将残留在瓶口的灰尘或木屑擦拭干净 。
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