1、取出干海参,用冷水冲洗 。
2、将海参放入无油的干净锅中 。必须不含油,否则很容易导致海参缩回 。用小火慢慢煮 。水开后,关火,将海参浸泡在热水中 。水温与体温相近后,取出海参 。
3、将海参浸泡在干净的冷水中12小时~注意浸泡过的锅也应该是干净的,没有油 。如果是炎热的夏天 , 将浸泡海参的锅盖上的保鲜膜放入冰箱 , 防止细菌滋生 。在冷水中浸泡时,最好使用纯净水 。【海参制作方法 盐渍海参制作方法】
4、12小时后,将海参放入干净的锅中,用冷火慢慢煮,煮沸后关火,浸泡至水温降至体温 。
5、取出海参,用剪刀剪开海参腹部,取出腹腔内的杂物 。然后冲洗干净海参 。
6、然后将海参再次放入锅中,用文火煮沸 , 关火,浸泡至水温降至体温 , 或在感觉海参达到生发效果后取出海参 。事实上 , 在这一步,海参应该基本上达到了发制的效果 。
7、将大葱斜切,生姜切片,准备鸡汤和水淀粉 。
8、往锅里倒些油,再加点油 , 用小火慢慢翻炒洋葱和姜,然后翻炒洋葱至微金黄色 。
9、加入糖 , 用小火加热 。将油和糖混合后,慢慢翻炒 。
10、加入少许酱油上色,不要用太多的酱油,否则海参很容易受损和缩回 。
11、倒黄酒 。
12、加入肉汤 。
13、放入海参,盖上锅盖,用小火煨大约25分钟 。
14、根据口味加入少许盐后 , 加入水淀粉增稠即可食用 。
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