带鱼要不要刮鱼鳞 怎样挑选带鱼

怎样挑选带鱼1看体形如果鱼体饱满匀称 , 体形完整 , 鱼体坚硬不弯 , 肉厚实 , 则是好带鱼 。如果色暗无光泽 , 肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼 。
看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红 , 越鲜红就越新鲜 。
看眼睛如果带鱼眼球凸起 , 黑白分明 , 洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷 , 眼球上有一层白蒙就是次的 。
看鱼体鱼体呈灰白色或银灰色 , 不能是黄色 , 黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化) 。同时看银白色“鳞”分布是否均匀(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉 , 银白鳞的营养价值很高的 , 里面含有六硫代鸟嘌呤 , 如果掉得比较多 , 说明倒腾的次数比较多 , 是重新包装的 , 鱼就不新鲜 , 同时营养价值会大打折扣 。
看鱼肚看鱼肚是否完整 , 有没有变软破损 。如果鱼肚有破损 , 说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长 , 肯定是腐烂的 。
看重量质量好的带鱼 , 每条重量在0.5公斤以上 。质量差的带鱼 , 每条重量约0.25公斤看冰层 冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层 , 有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍 , 买着便宜吃起来不划算 , 还有就是没有冰层的 , 这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用) 。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的 , 这样我们买回去也好保存 , 不至于把银白鳞弄掉 。
带鱼要不要刮鱼鳞2带鱼表面有一层银鳞 , 是一层由特殊脂肪形成的表皮 , 称为“银脂” , 这就是带鱼的磷 。有研究显示 , 这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素 , 较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸 , 还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤 。食用可以增加皮肤弹性 , 使肤质细腻、光洁 , 头发乌黑 , 延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用 , 能预防高血压等 。可见 , 带鱼的银鳞是个宝 , 不要刮掉它 。
带鱼如何去腥3

带鱼要不要刮鱼鳞 怎样挑选带鱼

文章插图
【带鱼要不要刮鱼鳞 怎样挑选带鱼】很多人觉得带鱼腥味重 , 其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味 , 应该仔细地撕去黑膜 , 把污物都清理干净 。烹饪时 , 除了用葱姜 , 还可以加点白酒或醋 。