1、选用当季上市的新鲜茄子，把它清洗干净 。切成 。2----3cm厚的片儿或者条状 。然后加少许的盐进行腌制，把里面多余的水杀出来，这样为了快速干燥 。
2、也可以把茄子放在锅上蒸两到三分钟 。这样会使茄子迅速的蔫下来 ， 而且它的颜色能够保持的很好 。

3、把茄子平铺在筐子上放在大太阳底下暴晒 。
【茄子怎么晒干冬天吃 茄子怎么晾干然后冬天吃】4、等到一面干燥了就可以翻面 。进行晾晒 。要注意防止暴雨 。晚上要收回家，防止露水打湿 。
5、大概大太阳晒到四五个太阳，茄子就可以完全干燥 ， 等到完全干燥以后用 。塑料袋密封保存 。这样在冬季就可以用茄子来制作菜肴，可以做茄子烧肉 。

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