1、准备三黄小鸡、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量 。
2、鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气 。
3、鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右 。

4、小葱白切段 ， 葱叶切花 。
5、洋葱切片铺在盘底 。
6、煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性 ， 将鸡块整齐码在盘中 。
7、撒上葱花和花椒粒 。
8、锅入油，炒香葱段 ， 加入鸡汤150ml、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁 ， 淋在鸡块上 。
9、锅入植物油烧九成热 。
【葱油鸡配方 川菜葱油鸡】10、热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可 。

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