立秋过后 , 早晚凉风习习,让人感觉到秋意了 。马上就中秋节了 , 今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下,做出来确实很好吃 , 不粘牙,不发硬 。可以说刚刚好,饼皮糯又有点Q又有点软,老人小孩女人都喜欢 。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮,口感依然好 。
饼皮材料:
糯米粉50g
沾面粉50g
低筋面粉25g
小麦淀粉(澄粉)25g
橄榄油45g
白糖50g
牛奶250g
炼奶2.5勺 。
馅料:红豆沙30g/个,需600g.
P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉 。
数量:20个 。每个50g 。
步骤:
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉(澄粉)、白糖这些固体的材料放到盆子里,然后用干的筷子搅拌混合均匀 。
2.往混合好的固体材料里倒入牛奶 。搅拌均匀 。
3.再加入2.5勺炼奶 。搅拌均匀 。
【大班冰皮月饼配料表 香港大班冰皮月饼配方及做法大全】4.倒入橄榄油,调和油也可以的,搅拌均匀 。
5.把所有材料搅拌均匀,用过滤网过滤下 。我没有过滤 , 做出来也没有觉得有什么不好,如果怕有粉粒,就多搅拌均匀 , 在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧 。
6.盖上保鲜膜 , 上蒸锅中火蒸15分钟 。
7.揭开保鲜膜,稍微冷却下到温温的再操作 。
8.蒸饼皮的时候和冷却的时间,我们把红豆沙分成30克一个,并揉成圆球 。备用 。
9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的,手可以接受的温度的时候,手戴上一次性手套,把冰皮材料揉成光滑的面团 。你可以感觉到面团软中带有弹性,开始揉还感觉有点油腻,到后面就不油腻了 。吃的时候完全不感觉到油腻的口感 。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团,20g/个 。揉圆,备用 。
10.把小面团揉圆压扁,包入红豆沙球,推的方式包起来 。揉圆 。
11.需要的话 , 可以外面稍微沾点熟糯米粉 。防止粘,并且比较好脱模 。
12.把包好的月饼球放到月饼模里面(50克的模具) 。
13.均匀用力压下去,脱模,漂亮的花纹就有了 。
14.冰皮月饼就做好了。
小贴士:
1.面团趁温热的时候揉很好揉,很轻松就揉好了 。
2.面团的延展性很好,对于新手也很容易包 。
3.月饼放冰箱0度保鲜或速冻,取出回温吃,依然纹路清晰漂亮 , 口感依然好 。
希望大家中秋节快乐,也希望大家都喜欢这款冰皮月饼 。
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