鲢鱼头的做法大全家常鲢鱼头的做法 _鱼鳃

构成:
鲢鱼头1个、泡椒、姜末70g、蒜粉120g、葱20g、姜20g、米酒、糖15g、花椒油、红油。
练习:
1.先将鲢鱼头放入沸水中焯一下，去鳞，放入葱姜中浸泡30分钟，去除腥味。
2.然后，取一锅热姜末、蒜粉，加入红油、花椒油、泡椒、米酒、糖，转大火煎30秒至香味溢出，即为剁椒酱；
3.然后把剁碎的辣椒酱倒在鱼头上，放入蒸笼蒸30分钟左右；
4.最后将蒸好的鱼头装盘，中火翻炒红油30秒，趁热将红油倒在桌上，即可食用！
川味剁椒鲢鱼头不仅好吃，而且有意义。吃吧，好运，好运！
油泼鲢鱼头的常见做法
调味品
一条活的鲢鱼。
调味品
蛋清一个，红辣椒十丝，大葱十丝，姜十丝。
调味品
一茶匙胡椒粉，两茶匙盐和四汤匙蒸鱼和酱油。
练习用油泼鱼的步骤。
1.鲢鱼切去头尾，去皮去骨，纯肉留作备用。
2.将鱼片斜着切片，越薄越好。用清水冲洗至晶莹剔透，无污渍。
3.用一茶匙盐，一茶匙胡椒粉(建议用白胡椒粉，黑胡椒不习惯吃)，蛋清和一汤匙食用油，腌制十分钟。
4、鱼刺头鱼皮、头尾，放入葱姜、一茶匙盐，烧开，撇去浮沫，小火煮一会。
5.将鱼头、鱼皮、鱼骨取出，放在盘子里，逐一放入鱼中，大火煮开。小心，别打碎了。
6.鱼头鱼尾摆好，鱼皮鱼骨铺在地上，鱼片放在上面。
7.加入鱼刺和鱼皮，倒两勺酱油蒸鱼。把鱼片包起来，然后均匀地倒两勺。最后放入葱丝、姜丝、红椒丝。
8.锅上烧油至冒烟，关火，浇在鱼上。为了均匀，更好用勺子。注意不要有水，会溅出来的。
鲢鱼头汤怎么做才好吃？
怎么做鲢鱼头汤又好吃又简单？
鲢鱼头汤的美味做法
材料:鲢鱼头1个；豆腐1块；半个萝卜；生姜6片；大葱半根；用香菜；盐适量；适量的酒；白胡椒适量；适量的蔬菜粉
准备食材。先把鱼头泡在料酒里，然后全身撒上盐(可以晾几分钟) 。白萝卜可选，但我个人更喜欢它的味道。并能起到很好的去腥作用。我用嫩豆腐，味道很好，没有豆腥味。
冷油和热油
将姜放入锅中，锅内均匀出油，关小火，煎鱼头。炒菜的时候还需要滑动炒锅，不粘锅。也可以将鱼均匀加热至表面金黄，翻面煎熟。动作是一样的。继续滑煎锅，因为鱼皮比较粘。
炒好后，开水，开水，开水，很重要，因为蛋白质已经分解了，开水可以更好的溶解在汤里。开水一倒，马上会出现一种乳白色，冷水会把鱼扎紧，汤汁尽量少，因为在煮的过程中会减少。
大火煮2 ~ 3分钟后，转小火15分钟，加入食材，大葱，看，浓浓的乳白色。
加入白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)和豆腐。大火烧开，转小火加盖，再煮10分钟。
出锅初期加盐(过早加盐会破坏汤的鲜度和色泽)和白胡椒粉调味。加入蔬菜粉调味，最后加入少许绿松石香菜。
以上方法的鲢鱼头汤味道棒极了，绝对鲜到连喝三碗！
鲢鱼和鳙鱼练习家庭版
所需成分
鲢鱼、鳙鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，姜蒜5根，蚝油、酱油、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、酱油、甜辣酱。
练习步骤
1.将鱼洗净沥干水分，切成约2.5cm见方的块，去掉鱼头，放入盆中。加入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉和少许胡椒粉调味，每次30分钟左右。
2.将单个大蒜切成4瓣，生姜切片，洋葱处理，蒜苗切碎，豆腐切成小块，放入油中炸。
3.鱼入味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，加入少许食用油，用手抓匀。

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