牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅好吃 _知识分享

1、炖煮牛肉应该用冷水下锅。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。第一次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。
2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅，而再次炖煮食用的时候，可以用温水。牛肉焯完水，就已经是半熟或全熟了，本身就是热的，所以不适合用凉水下锅了，要用温水或者热水。

3、牛肉进行焯水的过程中，不需要盖盖子，因为焯水的目的本身就是为了去除牛肉的腥味和脏东西，如果盖上了盖子，那么就不能将牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下锅，不要加开水焯牛肉，否则牛肉里边的血水不仅焯不出来，而且还影响牛肉的口感。
【牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅好吃】4、焯水直接用热水的话，这样炖出来的牛肉吃起来很柴，嚼不烂。一般焯水3分钟后，水面就会浮出许多油沫，要用勺子撇掉浮沫，继续焯水。另外，焯水的时间不需要太长，10~20分钟就可以。若想焯至全熟，就要等牛肉在锅里煮熟。

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