麻辣小龙虾怎么做视频教程麻辣小龙虾怎么做 _小龙虾

今天小编给各位分享麻辣小龙虾怎么做（麻辣小龙虾怎么做视频教程），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！厨师何亮教你如何 *** 麻辣小龙虾。
调味品
小龙虾1000克
调味品
适量油、盐、姜、葱50g、辣椒粉、八角、草果、茴香、桂皮、白芷、花椒、香叶、陈皮、糖、生抽、料酒、醋、鸡精。
步骤
1.新鲜的小龙虾。
2.先用刷子刷小龙虾的壳。
3.用剪刀把龙虾头上的沙袋拿掉。
4.用指尖抓住龙虾尾的中间，向外拉，这样沙线就很容易取出来了。
5.准备好洗净的龙虾和调料。
6.洋葱和姜片。
7.锅里放油(多放点油)，把油加热，放糖进去。
8.倒入小龙虾，中火翻炒(注意倒龙虾的时候不要烫到手) 。
9.将小龙虾翻炒至变红出水。加入葱段和姜片翻炒片刻。
10.倒入步骤5的调料和辣椒粉翻炒。
11.翻炒后加入料酒、淡老抽和老抽。
12.将醋和鸡精翻炒均匀。
13.加入半壶水。
14.加盐。
15.翻炒均匀，盖上锅盖焖15到20分钟。
16.收集果汁，直到它半干。
麻辣小龙虾的做法龙隐小吃街
材料:郫县豆瓣酱(剁碎)15公斤，花椒粉1公斤，辣椒粉2公斤，自制十三香粉1公斤，色拉油5公斤。
做法:将上述原料混合，搅拌均匀，用色拉油炒熟，放凉，放入容器中密封24小时。这种材料可以作为烧十三香龙虾的更佳调料，也可以用来烧所有的水煮蔬菜，可以达到香辣浓郁，汤色红润的效果。
秘制十三香粉的配方及 *** :是最常用的十三香调味料之一。由草果2公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、干辣椒1公斤、陈皮0.5公斤、砂仁0.8公斤、香叶1.5公斤、孜然1.5公斤、豆蔻1.5公斤制成。以上香料可磨成粉末，香味扑鼻。秘制麻辣十三香粉的配方及 *** 如下:草果1公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、砂仁1公斤、豆蔻1公斤、丁香1公斤、豆蔻1公斤、白芷0.5公斤、山奈0.5公斤、高良姜1公斤。以上香料全部用粉碎机碾成粉末，这样 *** 就不会对身体造成伤害。
(1)热锅，加入色拉油至六成热，将洗净的龙虾放入油中炸至红色，捞出。将洋葱切成小块，拍松姜蒜籽，切碎。
(2)另起锅，放入色拉油250g左右，烧开，放入姜、蒜、葱，翻炒至见红油，放入龙虾、水、十三香粉(水量以不放龙虾为准)，小火炖15分钟，放入青椒，倒入啤酒，再煮5分钟至汤汁略浓。从锅里拿出来，放进锅里。撒一点。生产经验:
1.龙虾煎的时候油温不要超过热油温度的60%，煎的时间在2分钟左右，可以让虾黄基本成熟定型。如果是在高油温下炸，炸的时间必然会缩短，龙虾头骨里的虾黄可能不会形成。放在水里炸，会很容易流出来，导致龙虾不黄，汤汁浑浊。
2.辣味的程度可以通过在不同的地方增减十三种辣酱的量来控制。自制十三香酱是烧十三香龙虾的更佳调料。
3.龙虾的更佳烹饪时间是20-25分钟，太短了。虾不好吃，有轻微的腥味，加热时间过长会使虾变嫩，影响口感和新鲜度。
4.龙虾应该在两个小时内吃完。煮熟的龙虾在汤中浸泡时间过长，虾壳颜色会变成暗红色，虾肉会松弛收缩，吃起来有咸味。
如果酒店刚开始推出，很难掌握每天的用量。可以将滞销的龙虾及时捞出，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱。卖的时候可以用原汤加热。
回锅加热时注意不要用猛火，放龙虾前不要把汤烧开。相反，你应该把冷龙虾放在冷汤里，煨至微沸。当虾是热的，你应该把它拿出来。否则汤会变黑，龙虾肉不保鲜。

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