1、新鲜鲫鱼清理干净后放适量盐、生姜，料酒、辣椒酱、生抽、白糖适量、花椒，均匀涂抹于鱼身上后腌制六小时 。
2、晒制的时候喷洒适量的白酒后再晒 。太阳好的天晒上一天就可以了 。

【如何做辣鲫鱼干 如何做辣鲫鱼干好吃】3、晒好后的 。把鱼放入清水中浸泡一会儿清洗一下，沥干水分备用 。备好生姜大蒜 。锅中放油烧热放入备好的鱼煎至两面金黄 ， 放入生姜 大蒜、豆瓣酱，淋上少许蒸鱼豉油，倒入适量清水煮至汤汁浓稠 。
4、香喷喷的鱼干出锅啦！

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