麦芽糖是什么颜色麦芽糖是什么 _生活百科

麦芽糖是什么1

文章插图
1、麦芽糖是两个葡萄糖单位由α－１，４糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因Ｃ１羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
5、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
6、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了６％~１２％的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。
半斤小麦，三斤糯米，教你做小时候最爱吃的麦芽糖，纯天然无添加2麦芽糖可以快速的进入肠道，产生大量益生菌，维持人体肠道中益生菌的平衡，减少各种肠道疾病发生的概率。
爱吃糖又担心吃多了对身体不好，不如试试在家做麦芽糖，纯绿色无添加，吃起来更健康。
【食材】小麦、糯米或玉米
【做法】1、准备半斤小麦，多淘洗几遍，把里面的杂质过滤干净，加入清水，浸泡一夜。
2、把浸泡好的小麦倒入一个筐中，控掉水份，上面盖上一块湿布，这个过程类似于发豆芽。
把筐子放入盆中，盖上方便袋，这样保湿效果更好，发芽快。
3、找一个矿泉水瓶，在瓶盖上面扎上一些小孔，每天给麦芽喷两到三次水。每次喷完水重新盖好，大约五天时间，小麦芽就能长到5厘米。
小麦芽的生长速度和气温有很大关系，发芽过程中要勤观察，麦芽不要超过5厘米，不然做好的麦芽糖会有一股青草气。
4、麦芽发好以后，准备三斤糯米，提前浸泡两个小时以上。糯米也可以用大米或玉米红薯代替，出糖量和味道都有差别。
泡好后，放入电饭锅中，加入清水，水量要比平时蒸米饭的多一些，米也要蒸的更烂一些。
蒸好后，倒入盆中，晾至五六十度左右。
5、发好的麦芽和小麦一起清洗几遍，放到料理机绞碎，没有料理机可以像我一样，先用刀剁碎，然后装入一个容器中，再捣碎一些。处理的越细越好。
6、把处理好的麦芽加入晾好的糯米中，搅拌均匀，不好搅拌的话就适量加一些清水，不用加的太多，太多后边熬的时候比较费时间。
7、把搅拌好的糯米和麦芽，放回电饭锅中，按保温键保温发酵六个小时左右。
发酵温度要保持在五六十度之间，过高容易发酸，过低甜度不够。如果做的量比较大，可以放在大锅中，感觉温度低了，就加把火。
8、发酵好的状态是水比较多，尝一口非常甜。这个时候找一块干净的包袱，铺在盆中，倒入发酵好的麦芽糯米，挤出水份，一定挤的干一点，不要浪费，挤出来水份就是麦芽糖原浆了。
9、把挤出的水倒入锅中煮开，一直把水份煮干，剩余的就是麦芽糖了，想要保存时间长，就熬的久一点，熬到提起铲子，麦芽糖能像一面旗子一样挂在铲子上就可以了，大约需要一个半小时。
熬好后关火，晾至温热不烫手装到一个干净的容器里，完全放凉后密封保存。
家庭自制麦芽糖就完成了，虽然耗时比较长，但是操作起来非常简单，只要掌握好发酵温度，成功率非常好。自己做的无任何添加剂，吃起来更放心。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间试试！
食物中都有哪些糖？添加糖是什么？有什么危害？一篇文章说透糖3嗜甜，是人类的天性，所以，没有小宝宝能够抗拒糖的诱惑。结果，宝宝们摄入的糖，只有偏多过多，没有过少的。
要是爸妈（及长辈）再把糖当成哄娃利器，宝宝体内糖超标，危害就出来了。
这一篇，会让爸妈对糖有全新的认知，也会重新考虑一下给宝宝吃糖这件事。
什么是糖：

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