blend是什么咖啡-blend咖啡豆什么意思( 三 ) _生活百科

果胶（Mucilage）咖啡果果皮和种子之间的一层胶状果肉，厚实、有黏性。
自然处理法（Natural Process）将采摘后的咖啡豆放在太阳下晾晒，直到果实干瘪、颜色变黑。有瑕疵的果实需要手工剔除。咖啡豆完全干燥后可进行脱壳。这种收获期后进行的日晒处理法常见于降雨稀少、日照时间长的国家。
新收成（New Crop）来自最近一次收获期的生豆，以新鲜著称。
有机咖啡（Organic Coffee）有机咖啡需要满足的条件是种植过程中不使用化学肥料和杀虫剂，有时还有其他附加要求。有机咖啡的认证需要由买卖之外的第三方进行，由于认证所需费用不菲，所以部分采用有机方法种植咖啡的种植户并不会进行有机认证。在特殊情况下，种植过程中允许使用特定的化学物质。一个国家可以拥有不止一家认证机构。
萃取过度（Over-Extraction）冲泡时，指水溶解了咖啡粉中过多的可溶性物质，成品味道苦，风味不佳。
羊皮层（Parchment）羊皮层是包裹着咖啡生豆的一层纸状外壳。“带壳豆”就是指已经处理过，但是还带有保护层的豆子，在准备出口前会送入磨房脱壳。
圆豆（Peaberry）正常情况下，1颗咖啡果里会有2颗半球形的种子（咖啡豆）。如果果实里仅发育出1颗球形的种子，这颗种子就叫作圆豆。
半日晒法（Pulped Natural）一种处理方法，巴西地区常用，做法与蜜处理法类似：先去除咖啡果的果皮，保留果胶，然后将豆子放在离地晒架或水泥空地上晒干。
红蜜处理法（Red Honey）部分中美洲种植户使用的一种处理方法。在日晒干燥前，仅去除咖啡豆的果皮，保留全部果胶（果肉）。果胶会使咖啡豆在干燥过程中变红。这种方法与半水洗法类似，只是“半水洗法”一词在巴西更常用。
养豆（Resting）养豆有2种含义。一是脱壳分级之前，先将带壳豆储存一段时间，等豆子里的水分蒸发。二是将烘焙好的豆子“养”一段时间再用于冲泡，这一步也叫排气（de-gassing）。
罗布斯塔（Robusta）目前商业种植的咖啡树中，罗布斯塔咖啡（中果咖啡）占40% 。罗布斯塔比阿拉比卡更能适应较低纬度，抗病能力也更强，但是风味较次。
麻袋（Sack）运输时，用来装咖啡生豆的袋子，材料可以是黄麻布、粗麻布或麻布。各国规定的每袋咖啡的重量有些区别。巴西、非洲和亚洲的咖啡为60千克/袋；中、南美洲（巴西除外）为69千克/袋；哥伦比亚70千克为/袋。国际上计算咖啡出口量时，以60千克/袋为统计单位，每袋咖啡重量高于此标准的也将以60千克一袋折算。
美国精品咖啡协会（SCAA）美国精品咖啡协会简称SCAA，与它性质相同的欧洲精品咖啡协会简称SCAE 。（现已合并为SCA）
筛号（Screen Size）咖啡分级时一般以大小为标准，使用的一系列筛网的网孔大小不一。
选择性采收（Selective Picking）选择性采收旨在确保收获的所有咖啡果都是成熟的。人工挑选并采摘咖啡果属于劳动密集型工作，成本高，但却是咖啡品质的有力保证。与之相对的是整枝式采收，即不论咖啡果的品质，一次性将一根枝条上的果实全部采摘下来。
银皮（Silverskin）一层附着于生豆上的薄膜（“纸”），位于羊皮层之下。在咖啡豆烘焙过程中会松动脱落，属于废料，俗称“糠” 。在用于冲泡的咖啡豆中理应是见不到的，但是偶尔会有没有被去除干净的小碎屑。（浅烘焙的水洗豆，经常有少量银皮残留，属正常现象）
单一产地（Single Origin）单品咖啡是指产自同一地理区域的咖啡，这一区域可以指农场、地区或国家。
小型种植户（Smallholder）咖啡种植规模小的种植户，种植面积不超过5公顷（12英亩），实际面积有的比这小得多。
脆质豆（Soft Bean 软豆）中美洲常用词，指种植海拔低于1200米（4000英尺）的咖啡豆。
精品咖啡（Speciality Coffee）在美国精品咖啡协会制定的百分制评分标准中，取得80分及以上的咖啡豆叫作精品咖啡，以其内在价值为分级和交易依据。精品咖啡以风味出众、瑕疵率低为特征。
超硬豆（Strictly Hard Bean）中美洲常用词，指种植海拔高于1370米（4500英尺）的咖啡豆。他们的理论依据是种植海拔越高的咖啡豆，成熟越慢，密度越大，味道越甜（因此越好）。
整枝式采收（Strip Picking）咖啡收获时使用的一种采摘方式，采摘工用手攥住枝条，将上面的所有咖啡果一次性剥落下来。这样采摘的果实中有的还没熟，有的已经熟过了。要想保证咖啡品质，必须在这之后进行手工挑拣。