食醋是什么醋什么叫食用醋 _生活百科

食醋是什么醋1

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现用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：ＣＨ３ＣＯＯＨ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。
白醋，米醋，陈醋，香醋的区别原来这么大？学会了，别再乱吃了2醋是我们日常生活中常见的调味品，具有去腥，解腻，开胃的作用。最常见的酸辣土豆丝，糖醋排骨、糖醋理解都离不开它的身影。但是最近不少粉丝朋友和我反应说，超市里醋的种类太多了：有陈醋，米醋，香醋，白醋，那么这些醋到底有什么区别呢？购买的时候该如何挑选呢，做菜的时候该怎么用呢？别着急，下面四季就来为大家一一解答。
白醋与普通醋有什么区别？
1.颜色区别：白醋的颜色是透明的，而其它醋的颜色是深褐色的。二者在颜色上有很大的区别。
2.使用区别：白醋适合用来做酸辣土豆丝，凉菜等颜色较浅的菜。而其它醋则适合用来做糖醋排骨，红烧肉等颜色较深的菜肴。二者在使用方式上有很大区别。
3.口感区别：白醋的口味单薄，醋味较浅，吃起来有一丝回甜。而其他醋口味较浓，醋味重，吃起来有明显的酸味。二者在口感上有很大的区别。
4.发酵方式的区别：白醋的发酵方式为液态发酵，发酵时间短，出品率高，一到两天就可以发酵完成。而其它醋的发酵方式为固态发酵，发酵时间长，出名率低，但微量元素多，而这在发酵方式上有很大区别。
醋该怎么选择
1.看执行标准号：醋按照制作工艺可分为酿造醋和勾兑醋，酿造醋的执行标准号为GB/T18187，勾兑醋的执行标准号为SB/T开头，这样的醋再便宜也不要买。
2.看醋的总酸程度：我们在超市买醋的时候要看下醋的总酸含量，一般来说醋的总酸含量越高，醋的质量就越好。所以我们一定要选择醋的总酸含量在4.0以上的醋，如果醋的总酸含量超过了6.0那就是质量上乘的山西老陈醋啦。
3.摇晃看泡沫：我们在买醋的时，可以拿起醋瓶子摇晃一下，如果醋里面的泡沫较多，那就是好醋，如果泡沫较少或者没有那就要谨慎购买了。
4.看品牌：醋是我国发明的调味品之一，有着悠久的历史。在我国有着3000多年的历史了，而山西老陈醋，镇江香醋，阆中保宁醋，福建永春老醋，被称为中国的四大名醋，大家在购买的时候尽量选择大牌子
山西老陈醋和其他陈醋的区别？
说到山西就就不得不提它的老陈醋，虽说市面上的陈醋种类繁多，但是山西老陈醋绝对是独树一帜，所以山西老陈醋有着特殊的执行标准号GB/T19777，所以大家在购买的时候要注意一下。
吃醋的讲究
中国的饮食传统历来就很讲究，记得姜文的店里《邪不压正》里有这样一句台词：今天我们家吃饺子，我必须要去我们胡同口东边这家的粮油铺去打这个醋，今天就是因为我想吃东边这家的醋，所以我才包的这顿饺子，这就叫做讲究。虽说有些夸张，但是只有好的调味品，好的食材，合适的地点，合适的热，合适的心情才能吃到最正宗的美味，你觉得呢？
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