1、配料:鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克
2、选蛋也是有讲究的 , 以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳,买回后洗净自然晾干 。
【怎样腌的咸蛋出油多而好吃 怎样腌咸蛋好吃又出油窍门】3、准备一碗高度酒(一般用52度的高度白酒就行,品牌不限)
4、将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈,这个步骤很关键,咸鸭蛋起油心就靠这个了 。
5、裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干,大约1个小时就好 。
6、先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%) 。同时放入花椒,调制成花椒盐水 。
7、将花椒盐水倒入坛中 , (坛子必须是提前洗净,保证无油无水),并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中 , 水量没过蛋面即可 , 密封坛口,放置通风处,25—30天左右便可开坛取蛋(夏天一般在27天左右,冬天一般在45天左右) 。
8、这种办法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香 。
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