肉坏掉之后，往往伴有酸味 。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道 。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质 。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味 。

文章插图
从颜色上也可以区分出来，鲜猪肉是鲜红色的，要坏掉的猪肉是发白的；然后是从气味有股臭味，就是不鲜的闻到 。还有就是用手指压在鲜猪肉上的凹陷能立即恢复、弹性好，用指压法 。
鲜的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。

文章插图
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁 。
【肉有点味是不是坏了 肉坏了是什么味道】变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。

• 新买的肉如何保鲜储存 鲜肉如何保存
• 孜然羊肉是哪个地方的菜品 孜然羊肉是哪个地方的菜
• 天热腊肉挂着还是放冰箱 腊肉滴油了还需要晒吗
• 食材准备:芦笋、卤肉、植物油、盐、姜、青红辣椒、生抽、鸡精 芦笋炒肉怎么做
• 康熙年间物价水平：苏州牛肉12块钱1斤
• 辣炒蚬子怎么做
• 肉丸怎么做得圆 肉丸怎么做
• 左腿走路有点不听使唤 左腿走路有点不得劲是怎么了
• 佛手瓜、羊肉、红尖椒、植物油、盐、胡椒粉、味级鲜、鸡精、淀粉 佛手瓜怎么炒
• 怎么去掉洋葱味 怎么去除洋葱味 嘴里有洋葱味怎么办