1、文火慢炖法：炖猪肉时 ， 在旺火烧开后，改用文火慢慢地炖，肉质就能酥烂，肉里的油腻也就炖出来了，吃着肥而不腻 。
2、鲜姜炖肉法：炖肉放适量的鲜姜不仅会味道鲜美，而且会使肉质柔嫩 。因为每40克鲜姜可提取1克鲜姜素，每克鲜姜能软化约1000千克的肉类 。

3、先炒后炖法：先将要炖的肉切成肉块，放入锅炒一下 ， 然后再放入调料及水 ， 急火烧开后，用文火慢炖 。
【炖猪肉做法 炖猪肉做法大全菜谱大全】4、沙锅炖肉法：砂锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀，砂锅的壁和盖子涂有一层釉 ， 可使食物不会产生化学反应 ， 炖出的肉色正味美 ， 保持食物原有的味道，所以用砂锅炖肉香 。

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