1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出 。
2、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
【炖排骨为什么要放醋 炖排骨为什么要放醋和料酒】3、但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微 。
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