1、气温过高，有可能造成肉变质 ， 这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风 。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味 ， 所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放 。
【腊肠为什么酸 腊肠为什么酸酸的味道】2、网上大多数制作腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的腊肠就会有酸味 。
3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的腊肠也会酸 。料酒的成本很便宜，利润空间更大 。
4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包 。
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