还是要看食物本身所含营养是否耐高温 。有的食物经过烤箱高温反而可以屏除杂质，使食物口感更好 。可是一般食物进烤箱营养还是会流失，但还是有营养存在 。前提是一定要掌握温度与时间 。过高的温度与过长的时间都会使食物营养全部流失 。
食物不会与热源直接接触 ， 没有油烟产生，而且可以方便的控制温度 ， 受热也挺均匀，不会导致食物局部温度太高 。所以一般的烤肉烤鱼只要温度不超过180度到220度 ， 时间合适，且随时观察调整温度避免表面烤焦烤糊，就不必担心致癌物的产生 。
【烤箱烤出来的东西有营养吗】水分热容量大，升温比较慢，更有利于食物均匀受热 。同时将散失的水分留在外衣和肉之间，形成一层充满热蒸汽的空隙，让食物有种连蒸带烤的加热效果，温度不容易过度上升，从而有助减少致癌物产生 。
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