面点发酵的方法 怎么快速发酵


面点发酵的方法 怎么快速发酵

文章插图
面点发酵的方法 怎么快速发酵 (1)、先来做最重要的发酵面团 , 将干酵母粉放入小碗中 , 用30度的温水化开 , 放在一边静置5分钟 , 让它们活化一下 。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度 , 酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。
【面点发酵的方法 怎么快速发酵】(2)、将面粉 , 泡打粉 , 白糖放入面盆中 , 用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水 , 用筷子搅拌成块 , 再用手反复揉搓成团 , 最后用一块湿布将面盆盖严 , 为了防止表面风干 , 把它放在温暖处静置 , 等面团体积变大 , 面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要一个小时左右 。