1、正常，紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中 。这种花青素营养价值很高 ， 抗氧化性能很好，在清洗过程中 ， 应先洗后切 ， 快炒，尽量减少花青素的流失 。
【紫甘蓝掉色怎么回事 紫甘蓝掉色正常吗】2、但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象 。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了 。
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