1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去掉内脏,用清水洗净沥干 。
2、将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后 , 腌制20分钟 。
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3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀 , 放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉
4、将油倒入一口小锅中 , 大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火 , 倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出
5、再用大火将油加至10成热(油冒泡) , 倒入小黄鱼,10秒钟后关火 , 捞出小黄鱼控油即可 。
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