1、主料：茄子4个，咸鱼1块 ， 姜3片，蒜2瓣，精盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1/2茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙 ， 鸡精1/2茶匙，青辣椒2个 ， 辣椒(红尖干)1/2个 。
2、准备所需材料，将茄子洗净滚刀切块，用清水泡5分钟，然后捞起沥干水份 。

【茄瓜咸鱼煲怎样做好吃窍门 茄瓜咸鱼煲怎样做好吃】3、梅香咸鱼洗净切成小丁 ， 青、红椒切三角形，姜、蒜切片，将沥干水份的茄子倒入锅内清炒（不用放油，干锅炒） ， 炒至水份收干，茄子开始变软时盛出，从新起油锅，放入姜、蒜片爆香，加入梅香咸鱼炒出香味，倒入茄子翻炒片刻，加入适量的清水、盐、糖（清水和茄子持平即可） ， 再加入老抽，加入酱油，盖上锅盖转小火闷至茄子软烂 。
5、等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软 ， 最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅 。

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