1、主料:紫薯2个、鸡蛋2个、黄瓜半根、什锦菜1把2人份、盐少许、植物油半勺;
2、将冷冻的什锦菜(胡萝卜丁等)放入加了少许盐的开水中焯熟,倒出沥净水分备用 。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等 。
3、将紫薯洗净,两头尖端抠破点儿皮 , 装入浅盘中 , 盘中装几勺水,放入微波炉中高火加热2.3分钟,将紫薯翻面,再加热2.3分钟,用手捏一下感觉内芯变软即可 。
4、将紫薯泥放入大碗中,用勺底粘碎 , 加入焯好水的胡萝卜丁等 , 加一点点盐拌匀 。
5、把拌好的紫薯泥装入保鲜袋,推到底部压实,捏成一个长条 。
6、下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥 。这个做法类似日式玉子烧做法,增加蛋液的量,可以让蛋皮更厚更多层 。
7、在不粘平底锅里刷少许油 , 预热锅到100度左右,倒入适量加盐打散的蛋液,晃动锅子摊圆(如果有方形的锅更好) 。小火加热
8、待底部凝固,表面没完全凝固的时候,取一半的紫薯条放在蛋饼一端,用锅铲铲起一边的蛋饼,包裹在紫薯条上,一点点卷起来,让接口朝下受热凝固好 。
9、再用锅铲把每一面都翻一下,在锅中静置一会儿,让每一面都受热,蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了 。
10、完成后取出切块 。也可以把鸡蛋单独摊饼,再包住紫薯条 , 但是那样卷的时候容易“脱层”,不如边摊饼边卷的效果好 。
11、取一根比较直的黄瓜,横向剖开,取一段切五刀 , 其中四刀不切断,形成五个薄片连在一起的样子 。
12、将第二片、第四片朝内弯的样子,一组就做好了 。
【紫薯鸡蛋卷做法视频 紫薯鸡蛋卷的做法和配方】13、中间的花心更简单了,用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片,卷起来就行了 。
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