咸烧白的做法咸烧白的做法最正宗的做法四川 _知识分享

1、主料：五花肉500克。
【咸烧白的做法咸烧白的做法最正宗的做法四川】2、辅料：芽菜/盐菜150克、籼米粉(干、细)50克。
3、调料：花椒3克、姜5克、酱油10克、盐5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。
4、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
5、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

6、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
7、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
8、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
9、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒，上锅开始蒸。
10、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。

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