文章插图
蕨粉白切鸡的做法 蕨粉白切鸡如何做 (1)、鸡洗净 ， 切下鸡爪 ， 切去爪尖 。
(2)、蒸锅倒入半锅清水烧开 ， 加入生姜片、葱、料酒 ， 调入鸡粉、盐、味精 ， 煮沸 。
(3)、手提鸡头 ， 将鸡身浸入锅中 ， 氽烫片刻提起控水 ， 重复数次后再将整只鸡放入锅中 。
(4)、用小火煮20分钟 ， 将鸡煮熟透 ， 取出 。
(5)、放入冰水中浸没冷激2-3分钟 。
(6)、沙姜切末 ， 加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油 ， 拌匀 。
(7)、锅中倒入少许花生油 ， 烧至六七成热 。
(8)、用锅勺将热油淋入沙姜末中 ， 制成蘸料 。
【蕨粉白切鸡的做法 蕨粉白切鸡如何做】(9)、熟鸡冷激好后取出 ， 均匀抹上香油 ， 改刀斩块 。
(10)、装入盘中 ， 与蘸料一同上桌即成 。

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