面筋泡的做法 面筋泡的做法步骤


面筋泡的做法 面筋泡的做法步骤

文章插图
面筋泡的做法 面筋泡的做法步骤 (1)、打糊头 。在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集 。
(2)、洗面筋 。清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉) 。
(3)、揉浆 。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止 。
【面筋泡的做法 面筋泡的做法步骤】(4)、摊晾 。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止 。
(5)、打浆 。把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止 。
(6)、摘坯 。把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯 。
(7)、油榨 。当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可 。