煮鸡蛋是冷水下锅五分钟，煮鸡蛋时凉水下锅 ， 水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易消化 。
【煮鸡蛋水开后煮几分钟闷几分钟 煮鸡蛋水开后煮几分钟】
还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁 ， 当然营养就度会损失得较多 。
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