1、首先要准备一个大一点的容器，如洗菜盆或水桶，容器大小根据辣椒量而定 。
2、然后就是选辣椒了，要选那种紫色或青紫色的辣椒，不要用成熟的红辣椒 ， 成熟的红辣椒做好后就剩下辣椒皮了，口感不好 。
【湖南酸辣椒的做法 湖南酸辣椒的腌制方法】3、把选好的辣椒放在桶里，倒入盐拌匀，盐稍微多放点 ， 这样酸辣椒可以保存很久 ， 辣椒拌好盐后，上面放几块大石头 ， 没有石头就放其它重物，重一点才能压出辣椒里的水分 ， 最后往桶里倒入清水，最好是凉开水，水没过石头就可以了，辣椒压二十天左右就可以吃了 ， 炒多少就拿多少，拿完再用石头压上，这样直到做的酸辣椒吃完都不会坏 ， 而且保持原滋原味 。
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