排骨怎么炒好吃 _生活百科

最佳答案准备食材：猪小排５００克、植物油３汤匙、料酒２汤匙、姜６片、葱白３段、细香葱１根、香叶３片、八角１颗、冰糖１０粒、食盐１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２汤匙、老抽１汤匙、朝天椒２个。准备所需食材，排骨用清水浸泡５分钟，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开焯１分钟。【排骨怎么炒好吃】
准备食材:猪排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱3片，葱1片，香叶3片，八角1片，冰糖10片，盐1片。／2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个。
1.准备好所需的食材，用清水浸泡排骨5分钟，冲洗几次去除血液。
2.将排骨冷水放入锅中，同时放入料酒和姜片，开水后焯水1分钟，冷水放入锅中可使血液更好地浸泡，去除腥味和杀菌。
3.取出排骨，用冷水冲洗，然后控制干水备用。用冷水冲洗会使肉更紧致、更有弹性。
4.炒锅加热，注入植物油，加入冰糖，用小火加热，不断搅拌。炒糖的颜色一定要用小火，大火容易炒糊。用冰糖炒糖不仅颜色红亮，而且味道比砂糖好。
5.冰糖溶解后，可以冒出小泡泡，变成红棕色。不要煮得太久，否则会产生烧焦的苦味，影响菜肴的口感。
6.当所有冰糖完全起泡时，立即将排骨放入锅中，油炸均匀，可以更好地着色，锁住排骨的水分，味道细腻、嫩、美味，不像干柴。
7.继续炒葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片。
8.加入开水，无排骨即可(冷水易引起肉质紧缩，不易入味)，再加入酱油、酱油。
9.大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察收汁情况，防止糊锅。
10.待锅中剩余１／3汤时，加入白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，
11.大火收汁，期间不断翻炒，使汤均匀包裹在排骨表面，撒上少许葱花和朝天椒圈装饰即可。