1、和面:首先是和面的问题 , 松软的面包 , 一般有一种叫蓬松剂的添加物,当然不是说不好,有些添加物是面包必须存在的 。他的存在就在于让和面的油和水充分结合,能让面包的组织更加的松软,平衡 。在家做面包没有这个秘密武器,但和面的时候黄油是不能少的 。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油,那出来的一般是馒头无疑 。
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2、水温:再来是水温,不管是面包机和面还是料理机,活面的时候要考虑摩擦生热的因素,最好使用冰水,夏天(5度~7度为好),好保证打面结束后,出面温能控制在20~30以内的低温 。
3、发酵:发酵,想要面团松软 , 发酵的程度很重要,比起馒头或者一些包子的一次发酵,面包推荐二次醒发 , 即常温醒发和醒发箱醒发,活好了面,放在盆子里 。覆盖纱布或者保鲜膜,放在常温下醒发四十分钟到一个小时,发到原来面团的1.5~2倍为宜 。倒出来可以看到醒发后类似蛛网的组织 。
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