加入温水1做鸡蛋羹之前要将鸡蛋打散 ， 然后放入等量或者1.5倍的温水 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑无比 ， 注意不能直接加开水 ， 否则会直接将鸡蛋烫熟 ， 同时也不能加冷水 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹中会有很多气孔 。
搅拌均匀2【蒸蛋羹怎样做才能 蒸蛋羹怎样做才能又滑又嫩 鸡蛋羹可以用微波炉做吗】做鸡蛋羹时需要将鸡蛋液和温水完全搅拌均匀 ， 如果不均匀就容易有气泡 ， 蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩 ， 甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结 。
滤网过滤3鸡蛋羹搅匀之后里面会有很多的气泡 ， 此时需要用漏网将鸡蛋液过滤一遍 ， 这样能去除鸡蛋羹中的泡沫 ， 蒸好的鸡蛋羹中也不会有泡沫 ， 吃起来口感会更加的嫩滑 。
鸡蛋液避免和水蒸气接触4蒸鸡蛋羹时 ， 最好在碗面包上一层保鲜膜 ， 或者时用盘子将转有鸡蛋液的碗盖住 ， 要避免水蒸气直接和鸡蛋液接触 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹也会更加嫩滑 。

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