明胶是什么，有什么用途，对身体有害吗？ _鱼胶

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明胶是什么？
胶原分子是由三条多肽链交织而成的螺旋体。通过工艺过程的处理，胶原蛋白分子的螺旋变性分解为单个多肽链(α链)的α组分、由两条α链组成的β组分和由三条α链组成的γ组分，以及它们之间小于α组分或大于γ组分的分子链片段。
当温热的明胶水溶液冷却时，其粘度逐渐增加。如果浓度足够高，温度足够低，明胶水溶液就会转化为凝胶。明胶凝胶类似于固体物质，能保持形状，具有弹性。明胶凝胶加热后可以可逆地转变成溶液。
明胶溶液的稳定凝胶强度可以通过低温冷却直至发生凝胶化，并在一定的低温下老化一定的时间来确定。明胶的凝胶强度与其分子量及分布、氨基酸组成、工艺流程有关，不同用途所需的凝胶强度也不同。
扩展数据:
明胶溶液的冻结及随后凝胶 *** 的变化是由溶液中无序的明胶分子部分回复到胶原结构引起的。在非常均匀的明胶稀溶液中诱导和产生的广泛的胶原恢复也是基本相似的凝胶形成机理的逆过程。
但由于明胶分子的分散性、复杂的化学成分及其极高的浓度，会发生变化。在复性过程中，明胶的成分起着不同的作用。
当明胶凝胶冷却到0℃以下，内部的水结冰，其晶格的引力超过明胶分子对水分子的引力，水在凝胶内部 *** 中间形成冰晶并逐渐膨胀。
温度越低，结晶的水就越多。在俄罗斯寒冷的季节，利用自然冷风使明胶稀溶液形成冰晶，得到浓缩凝胶，有时更经济，比蒸发减水又不影响质量更经济。
明胶是什么？
【明胶是什么，有什么用途，对身体有害吗？】说起明胶，我觉得大部分人对明胶都是一知半解。对于明胶，很多人应该是空白的，那么明胶是什么呢？我来给你详细解释一下。
明胶介绍
明胶是一种水溶性蛋白质混合物。皮肤、韧带和肌腱中的胶原蛋白被酸或碱部分水解或在水中煮沸。为无色或微黄色透明碎片或粗粉，在35 ~ 40℃水中膨胀形成凝胶(含水量为自身重量的5 ~ 10倍) 。蛋白质营养不良，缺乏一些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品、粘合剂、照相底片和滤镜。通常用于果冻和其他甜点中，由煮熟的动物骨头、皮和肌腱制成。另一种选择是海藻制成的琼脂；另一种替代品是由葛根制成的。出售的琼脂一般有面条状的条状、粉末状、长块状，常呈灰白色。
明胶的分类
食用明胶可用于医用软胶囊和硬胶囊、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮液、检验剂、沉淀物、冰淇淋等食品行业。，执行国家标准-94 。
药用明胶主要用作软、硬胶囊和片剂的糖衣原料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
明胶的功能
明胶可溶于热水中形成热可逆凝胶，具有优异的物理性能，如胶凝能力、亲和力、高分散性、低粘度、分散稳定性和持水性。涂层、韧性和可逆性等。因此，明胶是一种重要的食品添加剂，如果冷冻和食品稳定剂。增稠剂，发泡剂。乳化剂、分散剂和澄清剂被广泛使用。除了明胶的工业功能外，食用明胶和药用明胶的用途也很广泛，所以其他保健品如欧力健鲨鱼鱼肝油丸等基本都使用明胶。