餐桌“顶流”的有机食品是什么意思，真的更有营养吗？ _蔬菜

春节期间，为了满足人们的消费需求，各大商超纷纷推出了各种肉、蛋、水果礼盒。除此之外，一些有机蔬菜礼盒也越来越受消费者的喜爱。
各种餐桌“顶流”的有机产品被整齐地被码放在礼品盒中，虽然价签上标注着动辄高出普通蔬菜几倍的价格，但受欢迎程度依旧不减。

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据2022年度《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示，2021年，我国有机产品销售额达951亿元，较2020年增长18.3%，连续多年位列全球第四。
截至目前，我国共有105家认证机构被批准有资格进行有机产品的认证，共有1.5万家企业获得有机产品认证证书2.5万张。2015年至2021年全国有机产品认证证书发放量年平均增长1463张，2021年发证数量相较于2015年增幅高达84.3%，年均增幅为12% 。
这市场前景十分火爆的“有机”食品究竟指的是什么呢？它们真的更有营养吗？
有机食品究竟是什么？
有机食品一词源自英文“ food” 。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。按照这种方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准的食品，都可称为有机食品（包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等）。

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有机农业生产指的是，在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用，并通过国家认证机构认证的农副产品及其加工品。

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有机=更营养？
有机食品虽然安全，但并不意味着营养价值更高。专家在经过对比检测后发现，有机蔬菜和普通蔬菜在营养价值方面并没有明显规律能证明有机蔬菜的营养价值一定高于普通蔬菜。

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图源：CCTV-1《生活圈》
检测结果显示，有机韭菜维生素C（Vc）含量要比普通韭菜高出很多，但在普通上海青、胡萝卜、土豆中，Vc含量反而要高一些；有机胡萝卜的可溶性固形物要高于普通胡萝卜，但在普通的洋葱和玉米中可溶性是比较高的。从数据中我们可以看出有机蔬菜的营养价值不一定比普通蔬菜更高。
有机蔬菜为何这么贵？
小农对比了商超的有机蔬菜与普通蔬菜的价格，发现有机蔬菜价格要比普通蔬菜高出很多。有机菠菜每斤27元、有机上海青每斤26元，比起散装菠菜每斤3.48元、上海青每斤3.9元，有机食品为何这么贵？

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中国农业科学院蔬菜花卉研究所徐东辉研究员介绍说：“有机食品从种子到土壤以及生产过程都严格要求，比如说，要确保用于耕种的土壤最近两三年内都没有使用过农药，生产中、包括后期的流通过程中都不允许使用化肥、农药以及植物生长调节剂，在安全上有保证。”
为了防止病虫害，有机蔬菜在生产过程中不仅要加大投入人工成本，还要使用自制的腐熟有机肥或通过认证的纯有机肥料；防治病虫害主要靠诱虫灯、以虫制虫等物理、生物手段。有机蔬菜产量大概比普通蔬菜要低2/3，成本要贵2~3倍，这才导致了价格居高不下。