红炖牛尾 红炖牛尾的做法

红炖牛尾 红炖牛尾的做法

1、制作原料:
生牛尾3公斤,大料50克,芝麻油100克,大葱段125克,生姜25克,大蒜50克 , 味精5克,料酒100克,淀粉75克 , 炖酱50克,渍汁200克,鸡汤500毫升 , 酱油75克,精盐25克,芝麻面50克(焙好) , 黑胡椒面5克 。
2、制作过程:
(1)将生牛尾按骨节剁成段 , 用清水浸泡4小时 。【红炖牛尾 红炖牛尾的做法】

(2)再将生牛尾捞出,控干,放入开水锅里煮透 , 捞出,去净毛,再用清水泡洗干净,控去水 。
(3)炒锅上火,加入香油烧热 , 下入大料、葱段、姜块、大蒜,煸炒出香味,加入炖酱,料酒、酱油、牛尾段及适量的清水,旺火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、大蒜 , 再把牛尾捞出,放入盆内,加入渍汁(用葱姜末、芝麻油、酱油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精盐混合调成的汁)、鸡汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂 。
(4)取出,倒入汤勺中,上火烧开,收浓汁,用淀粉勾芡,淋入芝麻油,撒上芝麻面,翻匀,即可 。