辣豆腐包子怎么做才松软 麻辣豆腐包子的做法


辣豆腐包子怎么做才松软 麻辣豆腐包子的做法

文章插图
辣豆腐包子怎么做才松软 麻辣豆腐包子的做法 (1)、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀,(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)静置发酵15分钟,面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀,再加入发酵好的酵母面糊,搅拌均匀,混合好的面边搅拌边倒入温水300ml,将面揉匀,静置发酵5分钟,而后再次将面团揉圆,放入盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵15分钟 。
(2)、开始准备馅料 。把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水 。锅里烧点油,把豆瓣酱炒一下,可以放点蚝油、少许白糖、青椒、蒜瓣、葱花、姜等配料,依据自己的喜好添加 。炒完豆瓣酱关火,把切丁的豆腐倒进锅里,利用余热翻豆腐 。炒完可以滴一点香油,增加口感 。拌匀馅就调好了 。炒完以后可以用锅铲把豆腐压碎,这样好包 。
【辣豆腐包子怎么做才松软 麻辣豆腐包子的做法】(3)、取出发酵好的面团,稍微揉面排出多余气体,再将面团分成两半,其中一半暂且不用,另一半搓成长条,然后切成6等份,切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮,切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮 。
(4)、取适量的馅放在包子皮中间,捏成包子形状 。(包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘 。)将整屉包子,放入蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,进行第二次醒发 。大概醒发15-20分钟就可以了 。
(5)、醒发结束后开始蒸包子 。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右 。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了 。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩 。