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1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
【蔬菜怎么炒最好吃? 蔬菜如何炒最好吃?】2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。
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