文章插图
1、排骨剁成小段 ， 流水冲洗干净 。冲洗三四次即 。
2、排骨焯水：锅里倒满凉水和排骨 ， 水漫过排骨 。倒入一勺料酒 ， 二根姜丝 。大火烧开 。烧开后 ， 会出很多肉沫 ， 用勺子把肉沫舀干净 。再烧一、二分钟左右 。把肉盛到漏篮 ， 用凉水冲1分钟至肉凉 。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）
3、焯水后的肉 ， 控干水（可以用厨房纸巾吸水） ， 备用 。
4、干净的锅 ， 倒入约1勺油 ， 烧得快冒烟 。调至小火 。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香 ， 大概10秒左右 。
5、把焯水后的肉倒入锅中 ， 调至中小火 ， 翻炒约3-5分钟 ， 锅里出油 ， 排骨表面焦黄 。
6、加入八角1个 ， 香叶1片 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1/4勺 ， 盐1/2勺 ， 翻炒至排骨染色 。倒入一碗开水 ， 调至大火 ， 烧到水沸腾 。调到小火 ， 焖烧10分钟 。
【咸排骨做法】7、大火收汁 。撒上葱花 ， 快速翻炒七八下下 ， 装盘出锅 。葱花不要放太早 ， 快出锅时撒 。