1、梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多贵州人年夜饭桌子上的必上品种，看着确实很肥腻，但是吃起来，很爽口，吃起来满嘴流油，其实很多贵州人没发现，这种菜最合适用馒头来吃，北方人叫“肉夹馍”，那味道简直是魂牵梦绕，在油腻的食物在馒头面前不值一提，这两个就是绝配 。
【贵州年夜饭菜谱】2、凉拌折耳根
外省的人，对折耳根的味道味不习惯，因为本身它就是一种中药，学名叫“鱼腥草”，结果贵州人民直接当菜肴了 。不得不佩服贵州人民的智慧 。美味的食物，用简单的食材来烹饪，辣椒、酱油、盐、葱花和醋组成一个简单的美食——凉拌折耳根就这样成了，清脆可口！
3、辣子鸡
作为贵州一大特色的辣子鸡，色泽喜庆、口感鲜辣，非常符合“红红火火”的寓意，因此不少人家户也会将这道菜加入年夜饭的行列 。
4、炒三鲜
这道菜用莴笋、火腿、木耳，外加一些鹌鹑蛋一起炒，这道菜主要的特点就是清淡，再大鱼大肉之余，吃上一口三鲜菜，相当解腻 。
5、腊肉、香肠
每到过年，贵州的家家户户都会提前制作香肠、腊肉、血豆腐等 。这道菜绝对也是过年胖十斤的“罪魁祸首” 。也是年夜饭桌上必不可少的一道菜哦！
6、小米渣
在很多贵州人的年夜饭桌上，小米渣都从不缺席，整道菜是将小米渣和肥瘦相间的猪肉加入白糖或冰糖粉拌好，上锅蒸到肥肉化掉、米粒都粘在一起，看起来黏黏糯糯的时候，一道美味的年味美食就这样出锅了 。
7、酥肉
对于贵州人来说，吃火锅必有酥肉 。过年的时候，很多贵州人都喜欢炖排骨汤什么的，因此，酥肉也是年夜饭桌上必不可少的一道菜 。杀了年猪之后，选出一些肥瘦相间的肉，裹上面粉，放入油中，炸得金黄，一口咬下外酥里嫩，令人回味无穷 。
8、糟辣鱼
中国人有“年年有‘鱼’”这样的说法 。因此，别说贵州人的饭桌上，在全中国，几乎每个家庭的年夜饭桌上，都会有鱼！然而，喜欢吃辣的贵州人，做出来的当然更多会是糟辣鱼！
9、酸汤鱼
贵州人的年夜饭在上，除了常见的糟辣鱼以外，还有酸汤鱼 。酸汤鱼外观上给人奇辣之感，红彤彤的汤底让人感觉红红火火 。
10、粉蒸肉
在贵州，除了在各大酒席上能吃到粉蒸肉外，几乎要等到过年，才能吃到粉蒸肉这道充满年味的佳肴 。粉蒸肉是带皮五花肉加米粉和其他调味料蒸熟而成 。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁 。