1、烟熏腊肉拼盘
顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉 。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法 。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜 。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年 。
2、麻辣香肠
年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠 。家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠 。对四川人来说，没得香肠，就没得年味！
3、凉拌鸡块
在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜 。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场 。
4、咸/甜烧白
咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美 。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味 。
5、粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁 。而且用料不限，牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底 。
5、豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼
年年有余，所以团年饭上必须吃鱼，川南川北口味不同，各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“烧条鱼”！
6、炸酥肉
过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉 。有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起烧汤的 。
7、坛子肉/罐罐肉
坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜 。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时 。
8、镶碗
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟 。
9、烧鸭子/樟茶鸭
过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄 。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭 。
10、炒时蔬
年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配 。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花 。
11、鸡汤/排骨汤
【四川年夜饭菜谱】吃到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了 。四川人的筵席喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽 。