怎样做出的牛肉嫩：选嫩牛肉



1、选择牛肉身上较为嫩的部位，这样做出来的成品也会比较嫩 。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。



2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩 。


怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键



1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松 。



2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩 。



3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩 。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴 。



4、牛肉不要焯水，焯水容易柴 。



【牛肉怎么做好吃又嫩】5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制 。

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