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北海道中种手撕麵包基本介绍中文名：北海道中种手撕麵包
主要食材：高粉（中种），淡奶油（中种）
分类：麵包
用料材料用量高粉（中种）250g淡奶油（中种）70g纯牛奶（中种）80g白砂糖（中种）7g蛋白（中种）17g酵母（中种）3g黄油（中种）5g全脂奶粉（主麵团）17g全蛋（主麵团）20g白砂糖（主麵团）35g盐（主麵团）3g黄油（主麵团）5g酵母（主麵团）2g做法1. 中种材料称量好
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2. 除黄油外所以食材放入麵包机揉面，5分钟后加入黄油
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3. 麵团揉好
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4. 盖保鲜膜进冰柜冷藏发酵17小时 。也可以直接室温发酵至2倍以上大
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5. 冷藏发酵速度比较慢，17小时的麵团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）
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6. 主麵团食材称量好
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7. 把中种麵团手撕小块，与主麵团材料混合
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8. 揉至完全阶段，鬆弛30分钟
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9. 麵团取出排气
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10. 分成3个等量剂子
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11. 揉圆整形，鬆弛15分钟
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12. 鬆弛好的麵团
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13. 将麵团擀成椭圆形
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14. 向外翻卷整形
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15. 盖保鲜膜再鬆弛15分钟
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16. 鬆弛好的剂子
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17. 同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可
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18. 放入吐司模具
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19. 排好
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20. 入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度
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21. 发酵至八分满
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22. 客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子
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23. 进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸
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24. 初次挑战，还算凑合，发得不是很高
