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长汀河田鸡河田鸡一般指本词条
长汀河田鸡，福建省长汀县特产，中国国家地理标誌产品 。
长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，河田鸡标本被中国农业博物馆、中国农业展览馆列为珍品永久收藏 。长汀河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻穀、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养 。
长汀河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄髮亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种胺基酸 。
【长汀河田鸡】2006年07月12日，原国家质检总局批准对“长汀河田鸡”实施地理标誌产品保护 。
基本介绍中文名：长汀河田鸡
产地名称：福建省长汀县
品质特点：屠体丰满，肉质细嫩，香鲜嫩滑
地理标誌：国家质检总局地理标誌产品
批准文号：国家质检总局公告2006年第93号
批准时间：2006年07月12日
产品特点外形特徵长汀河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分 。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄 。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型 。河田鸡的冠型甚为特殊，为单冠直立后分叉 。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的 。“三黄三黑三叉冠”是河田鸡的典型外貌特徵，特别是三叉冠，即单冠直立后分叉（动物遗传学称为角冠）为河田鸡的特有 。河田鸡的皮肤与胫部均为黄色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，主翼羽为镶有金边的黑色，鸡冠为单冠直立后部自然分叉 。
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长汀河田鸡品质特性长汀河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻穀，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标準 。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肤色金黄，肉色洁白，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，风味独特 。以河田鸡为原料製作的“白斩河田鸡”、“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜 。当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睪丸的办法进行阉割，再放牧餵养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高 。河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤 。120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.6%，母鸡为87.1%；全净膛屠宰率，公鸡为68.6%，母鸡为70.5% 。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色 。公母配种比例为1：10—15；种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75% 。
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长汀河田鸡营养价值经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，长汀河田鸡的蛋白质含量较高，胺基酸的含量丰富，为绿色无污染食品，富含人体必须的11种胺基酸和多种微量元素，牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍 。经农业部南昌肉製品监督检验测试中心、福建省分析测试中心、国家医药管理局福建微生物研究所、福建农科院中心实验室等机构检测分析，长汀河田鸡含丰富蛋白质，含有人体必需的十一种胺基酸，其中含量较高的必需胺基酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽产品中含量最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188毫克/100克，谷氨酸为8011毫克/100克，天门冬氨酸6100毫克/100克 。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体需要量最大的必需胺基酸（日需要量为60毫克），谷氨酸和天门冬氨酸是决定鸡肉鲜味的重要物质，牛磺酸是婴幼儿必需胺基酸，对婴幼儿的大脑发育、神经传导、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用 。这些胺基酸的含量都远远高于其它鸡种 。此外，决定肌肉滋味的肌苷酸、游离脂肪酸在河田鸡中含量也很高，脂肪酸构成中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60%，并含有大量对人体有益的DHA、EPA 。经测定，河田鸡的肌纤维直径平均为22.4微米（♀）、27.7微米（♂），肌纤维密度为每平方厘米930根 。通过将河田鸡的理化指标与国内外其它鸡种比较，河田鸡不愧为禽中珍品，因而被专家誉为“名贵珍禽”，属珍味型优质鸡（中国家禽业协会将优质鸡分成四种类型，珍味型为最高档次） 。