螃蟹水开蒸还是冷水 螃蟹蒸多久最佳


螃蟹水开蒸还是冷水 螃蟹蒸多久最佳

文章插图
螃蟹水开蒸还是冷水
冷水时放入 。
【螃蟹水开蒸还是冷水 螃蟹蒸多久最佳】 蒸螃蟹用的是活螃蟹 , 不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物 , 蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体 , 如果是用开水蒸的话 , 螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥 , 肢体脱落等现象 , 建议冷水时放入螃蟹 , 慢慢加热 , 犹如温水煮青蛙般 , 让螃蟹静静地蒸熟 , 这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃 。
螃蟹蒸多久最佳
水开后8-10分钟最佳 。
螃蟹蒸的时间太短 , 可能肉质还未成熟 , 里面若是有寄生虫存在的话 , 食用不仅口感味道不好 , 还会有健康风险;而蒸的时间太长 , 寄生虫虽然是死了 , 但肉质口感生硬 , 不够鲜嫩 , 营养成分也流失较多 , 降低了食用价值 , 最好是在水开后蒸8-10分钟 , 此时螃蟹刚好蒸熟 , 而且肉质鲜嫩美味 。
蒸螃蟹要解开绳子吗
根据绑绳材质决定 。
如果螃蟹是用绳子绑着的话 , 最好是不解开 , 因为绑着螃蟹蒸能避免螃蟹过多的活动 , 不仅可以让其肉质更紧实 , 而且还不会出现掉蟹脚的现象 , 但是要注意区分绑螃蟹的材质 , 如果是草绳、棉绳就不用解开 , 但若是塑料绳最好解开 , 以免塑料在高温下散发有毒物质 , 渗入到螃蟹里 , 导致食用健康风险 。
蒸螃蟹要放盐吗
不用放盐 。
一般清蒸螃蟹不同于蒸鱼 , 是不需要提前腌制或放盐入味的 , 因为螃蟹里面的肉较少 , 加上放盐后会让肉质紧缩变柴 , 因此蒸螃蟹不放盐 , 在蒸好吃的时候蘸取酱汁 , 酱汁里面带有盐味进行食用 。